Merengue Italiano

Este tipo de merengue es ideal para Souffles, mousses frías, sorbetes, bavarois, etc

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar (250 gr. aprox.)
• 1/2 taza de Agua (125 ml aprox.) o lo suficiente para cubrir apenas el azúcar
• 2 o 3 gotas de zumo de limón
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. En un cazo poner el agua y el azúcar, llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto de bolita medio o blando.
2. Mientras se va haciendo el almíbar, en otro bol batimos las claras a punto de nieve con las gotas de zumo de limón y la pizca de sal.
3. Cuando el almíbar este en su punto, verter sobre las claras batidas, en forma de hilo y despacio pero sin dejar de batir
4. Continuar batiendo hasta que adquiera una consistencia firme y este a temp. ambiente